close
تبلیغات در اینترنت
علت خوشمزه بودن بستني چيست؟ / مجله اينترنتي هلو

چرا بستني خوشمزه است؟

پست شماره 13151

چرا بستني خوشمزه است؟

چرا بستني خوشمزه است؟

فکر نکنم توي دنيا کسي باشه که بستني نخورده باشه و يا بستني رو دوست نداشته باشه اما علت خوشمزه بودن بستني چيه؟

به ادامه برويد

مجله اينترنتي هلو -  بستنی برای شما هم شبیه یک معجزه است یا فقط من به شدت دلبسته و شیفته‎اش هستم؟ شاید برای شما هم این سوال پیش آمده‌باشد که اگر بستنی از شکر و شیر و خامه تهیه می‎شود چطور هر کدامِ این‎ها به تنهایی، در مزه و جذابیت به گرد پای بستنی نمی‎رسند؟

-انگار در تهیه این موجود خوشمزه ترفندهایی وجود دارد که باعث تغییر مزه تکراری و معمولی شیر و خامه می‎شود و درنهایت بستنی عزیز را می‎سازد.

-راز این طعم بی‏نظیر را فقط شیمی‏دان‏‌ها می‎دانند و البته کسانی که کارشان ساخت بستنی است و به شکل تجربی از همان روش‌‏های شیمیایی استفاده می‌‏کنند.

-بستنی‌ها از ترکیب دو مایع که به ‌صورت معمولی باهم مخلوط نمی‌شوند، تشکیل‌شده‌اند و در علم شیمی به «امولسیون» معروف‎اند؛ درواقع قطره‌های ریز یک مایع در مایعی دیگر -بدون آن‎که با یکدیگر قاطی بشوند- پراکنده‌ شده‌اند.

-پروتئین‎های شیر وقتی به ترکیب خامه و شکر اضافه می‎شوند ذرات چربی را می‎پوشانند و باعث می‎شوند این ذرات واکنشی با هم نداشته‌باشند؛ این ماجرا باعث می‎شود چربی‌ها به قطرات بزرگ‌تر تبدیل نشوند چراکه پروتئین‌ها به سطح چربی‌ها می‎چسبند و از این طریق چربی‌های دیگر را از خود دفع می‌کنند.

-غیر از شیر و خامه و شکر، قوام‌دهنده‎ها هم در زیباسازی و خوشمزه کردن بستنی موثرند و باعث می‎شوند ذرات بستنی به هم بچسبند و از هم نپاشند.

-بعد از مرحله مخلوط کردن مواد، بستنیِ نیمه‌کاره، پاستوریزه می‎شود. در این مرحله مخلوط بستنی در دمای 65 تا 79 درجه قرار می‎گیرد تا عملیات پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون انجام شود.

-در این مرحله موادی که برای سلامتی انسان مضر هستند، کاهش می یابند. هموژنیزه کردن هم کمک می‌‏کند تا ذره‎های چربی به قطرات ریز تبدیل شود، بعد از آن بستنی را سرد می‎کنند و تندتند هم می‎زنند. در آخر بستنی باید منجمد شود تا شکل خوبی پیدا کند و جگر ما را حال بیاورد.

منبع:باشگاه خبرنگاران جوان

پايان مطلب/

  • تاريخ ارسال : یکشنبه 28 مهر 1398
نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:) :( ;) :D ;)) :X :? :P :* =(( :O @};- :B /:) :S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟ [حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتیرفرش کد امنیتی